در خرید آجیل شب یلدا همواره نکات زیر را در نظر داشته باشید:

1- براي خريد آجيل شب يلدا هميشه سعي کنيد آجيل و دانه هاي روغني را به اندازه ي مصرفتان بخريد تا همان قدر که تازه هستند از آنها استفاده کنيد. آجيل به دليل روغن زيادي که دارد خيلي زود فاسد مي شود. حتما قبل از خريد آجيل با خوردن چند دانه از آنها از کيفيت طعم و تازه بودنش اطمينان حاصل کنيد اگر غير از اين بود از خريد آجيل صرف نظر کنيد.
2- در فروشگاه هاي بزرگ اغلب آجيل ها در ظرف هاي مخصوصي نگه داشته ميشوند زيرا آجيل نبايد در هر ظرفي نگه داري کرد. برخي از فروشگاه ها مستقيما آجيل را از کشاورزان مي خرند بنابراين کيفيت آجيل بسيار بالاست اما باز هم شما قبل از خريد آجيل چند دانه از آنها را تست کنيد يا از فروشندگان بپرسيد که اين آجيل ها تازه هستند يا خير.

3- در خريد آجيل شب يلدا آجيل هايي را که مزه ي ترش دارند و بوي نامطبوعي ميدهند نخريد. حتي اگر آجيل خريديد و در منزل متوجه ترش بودن آنها شديد فورا آجيل ها را پس بدهيد آجيل ترش باعث بيماري ميشود.

4- هميشه سعي کنيد آجيل کم نمک بخريد. دقت کنيد زيرا گاهي اوقات براي پنهان کردن ترش بودن و بوي بد آجيل به آنها نمک ميزنند پس سعي کنيد هميشه ترجيحا آجيل خام بخريد.
5- پس از خريد آجيل بهترين جا براي نگه داري آجيل در يخچال يا جاهاي خنک است. آجيل را بايد در ظروف در بسته قرار دهيد و آن را در يخچال نگه داري کنيد اگر آجيل ها مازاد مصرف تان است ميتوانيد به مدت 3 ماه آن ها را فيريز کنيد.

6- آجيل ها را خيس کنيد. تعجب نکنيد زيرا معمولا در طي فرآيند بو دادن آجيل ها بخشي از کيفيت آجيل از بين ميرود بنابراين بهتر است آنها را قبل از خوردن خيس کنيد تا هم راحت تر خورده شوند و آسيب کمتري به دندان ها بزنند هم راحت تر هضم شوند. شما با شستن آجيل ها تانيک اسيدي را که به آجيل ها در فرآيند بو دادن ميزنند از بين ميبريد.

7- اگر آجيل ها را شستيد بايد آنها را در يخچال يا فريزر نگه داريد تا ترش نشوند. آجيل هايي که مثل بادام و فندق سخت تر هستند يا پوست سفت تري دارند بايد به مدت 24 ساعت خيس کنيد. مثلا گردو جزء آجيل هاي نرم است اما معمولا طعم تلخي را هنگام خوردن احساس ميکنيم بهتر است گردو را 12 ساعت بخيسانيم. حتي تخمه کدو يا تخمه آفتابگردان را هم ميتوانيد بخيسانيد تا نرم تر شوند و آسيب کمتري به دندان ها بزنند.

8- هميشه بايد دقت کنيد که آجيل هايي را که خيسانديد فورا مصرف کنيد. آجيل ها معمولا زود کيفيت شان را از دست ميدهند به طور کلي بايد آجيل ها زود مصرف شوند.

9- ميتوانيد خودتان در خانه آجيل ها را بو بدهيد. آنها را در ماهي تابه يا فر قرار دهيد و با دماي پايين آنها را بو بدهيد در حين بو دادن آجيل ها بايد با دقت به آنها نگاه کنيد تا نسوزند چون آجيل هاي سوخته طعم بسيار بدي دارند.

10- به هر حال در شب يلدا آجيل هاي فراواني را مصرف ميکنيم پس بهتر است علاوه بر خريد آجيل در خوردن آن هم دقت کنيم. آجيل ها را با ميوه هاي خشک مخلوط کنيد تا تنقلات سالم تري داشته باشيد. ميتوانيد از آجيل ها و دانه هاي روغني در سالادها، همراه با کباب يا سيب زميني سرخ کرده استفاده کنيد. آجيل ها را خرد کنيد و در تهيه نان، بيسکوييت، نوشيدني ها، کيک و در تهيه انواع سس از آنها استفاده کنيد.