ميزان كلسترولي را كه بدن از طريق كبد به طور روزانه مي‌سازد، يك گرم است و مقداري نيز از طريق رژيم غذايي دريافت مي‌شود كه حدود 600 ميلي‌گرم در طول روز است كه بيشتر از آن، براي بدن مضر است و باعث بالا رفتن LDL و چربي ‌هاي مضر مي‌شود.

گروه ديگري از چربي‌ها در بدن ساخته نمي‌شوند (اسيدهاي چرب ضروري) اين چربي‌ها در بدن نقش مهمي دارند.

دكتر مجيد حاجي‌فرجي، متخصص تغذيه در گفتگو با جام‌جم در خصوص روغن‌هاي مفيد (اسيدهاي چرب غيراشباع) اظهار مي‌كند: اين اسيدها شامل چند گروهند كه بخشي از آنها در دانه‌هاي روغني (سويا، آفتابگردان) وجود دارد و گروه ديگر برخي از چربي‌هاي مشتق شده را تشكيل مي‌دهند (همچون امگا 3 و 6) كه در برخي از روغن‌هاي ماهي يافت مي‌شود.

به گفته وي، به طور كلي امگا 3، 6 و 9 از اين گروه‌ها مشتق مي‌شوند. امگا 3 الزاما بايد از راه غذايي (روغن كبد ماهي) دريافت شود. اين متخصص تغذيه با اشاره به اين مطلب يادآور مي‌شود: اين روغن‌ها در بدن، بر روي سيستم قلب، رگ‌ها، اندام تناسلي، سيستم دفاعي و عصبي بدن و ساخت و ترميم غشاهاي سلولي نقش مهمي را ايفا مي‌كنند و گاهي در سم‌زدايي كبد بسيار موثرند يعني اگر اسيدهاي چرب غيراشباع وارد بدن شوند، از آن سو مي‌توانند منجر به اكسيداسيون اسيدهاي چرب غيرمفيد و مضر در كبد و دفع آن شوند و در جلوگيري از لخته شدن خون و ‌عملكرد صحيح سيستم ايمني بدن نقش داشته باشد و التهابات و عفونت‌ها را كنترل كند.

به گفته دكتر حاجي فرجي مي‌توان احتياجات بدن به اين اسيدهاي چرب غيراشباع را با يك قاشق غذاخوري روغن دانه‌كتان، بَرزَك، كنجد و ... برطرف كرد و همچنين روغن هسته انگور، روغن زيتون و گوشت مرغ نيز حاوي روغن امگا 6 است و امگا 9 كه بدن نياز كمتري به آن دارد در روغن‌هاي تصفيه نشده زيتون، ميوه آوكادو، بادام زميني، بادام و كنجد وجود دارد.

ولي آنچه حائز اهميت است آن است كه ماهي‌هاي پرچرب حاوي مقادير زيادي امگا 3‌ هستند كه متاسفانه در رژيم غذايي ما بسيار كم است و اغلب اين نوع از رژيم غذايي در كشورهاي اروپايي و آمريكايي مرسوم است.

گفتني است در ميان ماهي‌هاي پرچرب (ماهي سالمون) با رنگ صورتي پررنگ (ساردين) (كولي) و (ماهي تن) با ذائقه ما ايرانيان سازگار است و مي‌توان از اين ماهي‌ها به عنوان منبع غني امگا 3 استفاده كرد، لذا اگر بتوان هفته‌اي 2 بار از اين ماهي‌ها به صورت خوراك (سرخ نشده) با پخت‌هاي كبابي، ماكرو ويو، فر و طبيعي، استفاده كرد ديگر احتياجي به منابع دريافت امگا3 نخواهيم داشت.

دكتر حاجي فرجي عنوان مي‌كند: معمولا نسبت امگا6 و امگا3 به هم حائز اهميت است و در مكانيسم و متابوليسم بدن موثر است.

وي خاطرنشان مي‌كند: از آنجايي كه معمولا بدن ما امگا6 را بيشتر دريافت مي‌كند، لذا نسبت دريافت امگا3 و 6 براي جلوگيري از بيماري‌ها بسيار مهم است يعني اين كه مقدار امگا 6 و امگا3 در سيستم عصبي 1 به 1 و در بقيه فعاليت‌هاي بدن، 4 به 1 است كه بايستي رعايت شود.

آن چيزي كه در بيماران قلبي و مقاومت به انسولين، بسيار مهم است بحث 3 به 1 و يا 4 به 1 امگا6 به امگا3 است يعني اين ميزان متعادلي است كه بدن با دريافت آن، از اثرات مفيد امگا3 بهره‌مند مي‌شود.

اين متخصص تغذيه با اشاره به اين كه مصرف اسيدهاي چرب غير اشباع، موجب كاهش چربي‌هاي مضر بدن مي‌شوند، مي‌افزايد: با مصرف اين گروه به ميزان چربي‌هاي منفي (HDL) افزوده مي‌شود.

تحقيقات نشان مي‌دهند ميزان مرگ و مير در بيماري‌هاي مرتبط با قلب و عروق همچون ديابت، كبدي و كليوي با مصرف اسيدهاي چرب امگا3 به ميزان 30 تا 50 درصد كاهش داده مي‌شود كه دريافت آنتي‌اكسيدان‌هايي همچون ويتامينE وC در اين مرحله بسيار كمك‌كننده است.

دكتر حاجي فرجي با بيان اين مطلب مي‌افزايد: اگر مغزهاي روغني و دانه‌هاي روغني (كتان كنجد) بيش از اندازه و حد طبيعي دريافت شوند در نسبت گفته شده، اختلال ايجاد مي‌كند.

وي در پايان خاطرنشان مي‌كند: لذا بهتر است افراد براي مصرف مكمل‌هاي امگا3 و... (قرص‌هاي موجود در بازار) با نظر و تجويز پزشك عمل كنند و طبق نياز بدنشان بين روزي 1 تا 3 قرص مصرف كنند.