. کاربران گرامي براي دريافت آخرين اطلاعات روزانه سايت در خبرنامه سايت عضو شويد

بخش سلامتی پزشکی

آخرين خبرها

 خداحافظی بیمه شخص ثالث با الحاقیه

جدا بودن اتاق خواب کودکان؛ درست یا غلط؟!

اسکناس‌های کشور در کدام استان تولید می‌شود؟

٣ تخلفی که پلیس شدیدا با آن برخورد می‌کند

همه چیز درباره تبخال/چه زمانی تبخال مسری می شود؟

چرا دست‌ها و پاهایمان خواب می‌رود؟

تأثیر گردو بر هورمون های مردانه

قبل از خواب چه سوره هایی بخوانیم؟

دردهایی که با ویتامین D درمان می شوند

در چه صورت نوشیدن چای خطرناک است؟

عکس/٦٢ روز انتظار برای ثبت این تصویر

روش های جهت یابی / جی پی اس خودتون باشید

تم پارک آبی اوشن، جدیدترین تفریح کیش

درمان شپش در کودکان

کره را در یخچال نگه ندارید

گران قیمت ترین بلیط های فرست کلس دنیا

آیا دفترچه‌های بیمه از اول اسفندماه اعتبار خود را از دست می‌دهند؟

جدول نرخ جرایم تخلفات رانندگی - بهمن‌ 95

۵ تا ۱۰ هزار تومان مجازات سیگار کشیدن در اماکن عمومی

ایرباس ‏A380‎‏ ، بزرگترین هواپیمای مسافربری جهان

ثبت سند خودرو در دفاتر اسناد رسمی اجباری شد

احتمال تغییر نام ورزشگاه آزادی به همراه اول!

ریختن آب دهان بر بالش و عرق کردن زیاد در خواب چه چیزی را نشان می دهد؟

موبایل ترامپ را بیشتر بشناسید + عکس

آب برنج را دور نریزید!

کدامیک بهتر است: کارواش دستی یا اتوماتیک؟

هشتم ربیع‌الاول تعطیل رسمی شد

با انواع خودرو های آتش نشان آشنا شوید

با این روش هزینه برق منزلتان را کاهش دهید!

کاهش چربی خون با این 5 میوه

معجزه خوردن 6 حبه سیر پخته

۵ ماده غذایی و نوشیدنی که نباید برای صبحانه خورده شود

تشییع پیکر آیت‌الله هاشمی ساعت ۱۰ سه‌شنبه از مقابل دانشگاه تهران

درمان تبخال با چند روش موثر خانگی

پهنای باند اینترنت تا پایان سال ۲.۵ برابر افزایش می یابد

جریمه صحبت کردن با موبایل چقدر است؟

وزیر ارتباطات: ۱.۵ میلیون سیم‌کارت بی‌هویت یک‌طرفه شد

خوراکی هایی برای از یبن بردن بوی سیر دهان

خستگی بعد از خواب شبانه علل و راه حل ها

داروهای ممنوعه برای مسافران خارج +جدول

دلایل سرماخوردگی‌های مکرر در کودکان

خواص شگفت انگیز آب انار را بدانید

علت اصلی ایجاد کبد چرب چیست؟

این شغل به زودی از پایتخت جمع می‌شود!

5 بیماری که با بوی دهان آشکار می‌شوند

اهل آدامس خوردن هستید؟پس بخوانید

با راز ۶ شعبده ی کلاسیک و مشهور تاریخ آشنا شوید

اسکناس‌های تقلبی را چگونه تشخیص دهیم؟

تاثیر باورنکردنی این میوه در بلند قد شدن فرزندتان

اگر اهل کله پاچه هستید، بخوانید

 

 


 شماره خبر:  6428    تاريخ انتشار خبر:    17/07/1387  تعداد دفعات مشاهده خبر: 4753 مرتبه تا کنون    نسخه قابل چاپ خبر چاپ   ارسال خبر به دوستان ارسال ارسال خبر از طريق Yahoo messenger  ياهو


   با عضويت در فهرست خبری سایت همه روزه آخرین اخبار و اطلاعات به روز رسانی سایت را در پست الکترونیک خود مطالعه فرمایید کلیک کنید.

 روش انتخاب گوشت چرخ‌كرده سالم‌

 
edf40wrjww2news:newsdetaile
‌‌امروزه گوشت خام به صورت تكه‌شده يا چرخ‌كرده در بسته‌بندي‌هاي بهداشتي و يا به صورت فله‌اي در فروشگاه‌هاي بزرگ، سوپرماركت‌ها و يا قصابي‌ها عرضه مي‌شود. بنابراين اطمينان از كيفيت و موازين بهداشتي آن از اهميت فراواني برخوردار است.


آنچه بايد بدانيم‌
گوشت چرخ‌كرده يا همبرگري معمولا از قسمت‌هايي از لاشه كه بيشتر چربي دارد و داراي لطافت و تردي كمتري است، تهيه مي‌شود.

چربي از خشكي گوشت مي‌كاهد و موجب بهبود طعم آن مي‌شود ولي ميزان آن نيز بايد متناسب با استاندارد و ويژگي‌هاي تعيين شده رسمي باشد بنابراين براي تهيه گوشت چرخ‌كرده از قصابي‌ها بايد گوشت در حضور مشتري از لاشه ممهور به مهر دامپزشكي جدا شود و در چرخ گوشت خالي و تميز چرخ شود.

در غير اين صورت بايد از خريد گوشت چرخ‌كرده‌اي كه در قصابي‌ ها به صورت آماده عرضه مي‌شود يا بسته ‌بندي مناسب يا مشخصات بهداشتي كامل ندارد ، جدا خودداري كرد ؛ چراكه احتمال دارد در چنين گوشت ‌هايي از تركيباتي نظير پيه ، دمبه ، چربي ‌هاي اضافه لاشه يا احشاي ديگر دام نظير جگر سفيد ، پستان ، طحال ، سنگدان مرغ يا گوشت دام مرده استفاده شود.

زماني كه گوشت چرخ مي‌شود، سطح بيشتري از آن در تماس با انواعي از باكتري‌ها قرار مي‌گيرد بنابراين براي كاستن سرعت رشد و تكثير اين باكتري‌ها بايد گوشت چرخ‌شده را در دماي 4 درجه سانتي‌گراد يا كمتر نگهداري كرده و حداكثر طي 2 روز مصرف كنيد يا آن را سريعا منجمد نماييد. گوشت چرخ‌كرده را تا 3 ماه مي‌توان در فريزر نگهداري كرد.

گوشت‌ چرخ‌كرده نيم‌پز به احتمال زياد حاوي باكتري‌هاي مضر مي‌باشد. براي اطمينان از نابودي باكتري‌ها بهتر است گوشت را حداقل تا 71 درجه سانتي‌گراد حرارت دهيد؛ چراكه حتي شمار اندكي از ميكروب‌ها در گوشت خام مي‌توانند كودكان، سالمندان و افرادي را كه در اثر ابتلا به سرطان، بيماري كليوي و ديگر بيماري‌ها سيستم ايمني ضعيفي دارند، با خطر مواجه سازند. اين باكتري‌ها با بروز اسهال و تهوع، موجب كم‌آبي بدن و در نهايت مرگ مي‌شوند.

اگر گوشت چرخ‌كرده پخته شده يا همبرگري را بلافاصله پس از پخت طي يك تا 2 ساعت در يخچال قرار دهيم، براي 2 روز قابل نگهداري است. دقت كنيد براي گرم كردن مجدد، غذاي گوشتي بايد كاملا داغ شود تا بخار از آن بلند شود.

بهترين روش براي رفع انجماد گوشت چرخ‌كرده منجمد، قرار دادن آن در يخچال به مدت 24 ساعت مي‌باشد. اين روش موجب رفع انجماد گوشت در محيط خنك با حداقل رشد باكتري‌ها مي‌شود. براي رفع انجماد سريع‌تر نيز مي‌توان از مايكروويو استفاده كرد.

در صورتي كه از مايكروويو استفاده مي‌كنيد، ‌بايد بلافاصله پس از رفع انجماد، گوشت را بپزيد، چراكه در طول رفع انجماد در مايكروويو قسمت‌هايي از گوشت پخته مي‌شود.

هرگز گوشت چرخ‌كرده‌اي را كه رفع انجماد شده، دوباره منجمد نكنيد. اگر گوشت را در حالي كه هنوز منجمد است، چرخ كنيم، كريستال‌هاي يخ موجود در آن، ديواره سلول‌ها را مي‌شكند و شيره داخل سلول به خارج ترشح مي‌شود و گوشت در اصطلاح آب مي‌اندازد و از ارزش غذايي آن به مقدار زيادي كاسته مي‌شود.

اصولا هرچه دماي پخت بيشتر باشد، همبرگر يا گوشت چرخ‌كرده طي پخت كوچك شده و دچار كاهش حجم مي‌شود. لذا بايد دماي پخت ملايم باشد تا موجب باقي ماندن شيره گوشت و در نتيجه طعم بهتر آن شود.

نكته:در برخي مواقع هنگام خريد، گوشت‌هاي چرخ‌كرده بسته‌بندي از بيرون ظاهري قرمز، ولي داخل آن رنگ خاكستري يا قهوه‌اي كدر دارند. اين به‌دليل آن است كه اكسيژن هوا با رنگدانه سطح گوشت تركيب مي‌شود و رنگ قرمز روشن توليد مي‌كند ولي لايه‌هاي داخلي گوشت به علت عدم تماس با اكسيژن به رنگ قهوه‌اي يا خاكستري تبديل مي‌شود. در صورتي كه تمام قسمت‌هاي گوشت بسته‌بندي، رنگ خاكستري يا قهوه‌اي داشته باشد، ممكن است نشانه شروع فساد باشد.



منبع خبر : جام جم - http://www.jamejamonline.ir/newstext.aspx?newsnum=100951042475




اخبار مرتبط

وزیر بهداشت: مردم شیر پرچرب نخورند
منتشر شده در تاريخ: 13/05/1393

چرا نباید سوسیس و کالباس بخوریم؟
منتشر شده در تاريخ: 08/10/1392

اگر ترشی دوست دارید حتما بخوانید
منتشر شده در تاريخ: 10/09/1392

بهترین راه نگهداری نان کدام است؟
منتشر شده در تاريخ: 24/06/1392

پنیر آبی رنگ اما پر خاصيت+ عکس
منتشر شده در تاريخ: 24/06/1392

چه غذاهایی بر رفتار جنسی تاثیر گذار هستند؟
منتشر شده در تاريخ: 28/01/1391

4 خطاي تغذيه‌اي كه شما را پير مي‌كنند!
منتشر شده در تاريخ: 08/03/1390

پيشگيري از بي‌خوابي با خوردن تخمه كدو
منتشر شده در تاريخ: 11/06/1389

هندوانه كم‌آبي بدن را جبران مي‌كند
منتشر شده در تاريخ: 07/04/1389

قهوه ، خوب يا بد؟
منتشر شده در تاريخ: 22/02/1389

شکلات از سکته پیش‌گیری می‌کند
منتشر شده در تاريخ: 28/11/1388

گیاهخواری برای چه افرادی؟
منتشر شده در تاريخ: 19/11/1388

سوسيس، يك خوراكي دلچسب اما مضر!
منتشر شده در تاريخ: 21/05/1388

لبنيات ؛ پرچرب يا كم‌چرب؟
منتشر شده در تاريخ: 23/02/1388

خواص درماني كنگر
منتشر شده در تاريخ: 23/02/1388

قارچ؛ یكی از كم‌خاصیت‌ترین سبزی‌ها
منتشر شده در تاريخ: 15/02/1388

تغذيه تکميلي كودكان شيرخوار را چگونه و از چه زماني آغاز كنيم؟
منتشر شده در تاريخ: 06/02/1388

هفت قانون خوردن
منتشر شده در تاريخ: 27/01/1388

خواص درماني گوجه‌سبز
منتشر شده در تاريخ: 25/01/1388

عادات غذايي کودک تحت‌تأثير شخصيت مادر است
منتشر شده در تاريخ: 25/01/1388

مصرف جعفري براي درمان كم‌خوني مؤثر است
منتشر شده در تاريخ: 23/01/1388

اين پفك‌هاي بي‌خاصيت
منتشر شده در تاريخ: 04/12/1387

آب انار مواد سمي بدن را دفع می کند
منتشر شده در تاريخ: 27/11/1387

نکاتی درباره غذاهاي گوشتي
منتشر شده در تاريخ: 12/11/1387

راه‌هاي مناسب براي كودكان بدغذا
منتشر شده در تاريخ: 05/11/1387

مصرف سيب ، چربي خون را پايين مي‌آورد
منتشر شده در تاريخ: 09/10/1387

روزانه يك تخم‌مرغ بخوريد
منتشر شده در تاريخ: 26/09/1387

كاهو هوشياري مغز را حفظ مي‌كند
منتشر شده در تاريخ: 26/09/1387

سيب؛ پني‌سيلين طبيعي است
منتشر شده در تاريخ: 05/09/1387

دارچين، رمز جواني
منتشر شده در تاريخ: 04/09/1387

درمان اعتياد شكلاتي
منتشر شده در تاريخ: 03/09/1387

چند توصيه براي انتخاب گوشت خوب
منتشر شده در تاريخ: 28/08/1387

براي لاغرماندن چه بخوريم
منتشر شده در تاريخ: 22/08/1387

هويج؛موثر در درمان بيماري‌هاي عصبي
منتشر شده در تاريخ: 12/08/1387

چند توصيه براي يك صبحانه كامل
منتشر شده در تاريخ: 07/08/1387

«سير» صفرابر و ضدعفوني‌كننده قوي
منتشر شده در تاريخ: 01/08/1387

از اين كالاها استفاده نكنيد
منتشر شده در تاريخ: 17/07/1387

صبحانه بخوريدتاتمركز فكر داشته باشيد
منتشر شده در تاريخ: 15/07/1387

خواص آب انار
منتشر شده در تاريخ: 15/07/1387

پسته بخوريد ، قوي بمانيد
منتشر شده در تاريخ: 09/07/1387
ارسال نظرات کاربران